「食の安全・安心を守る」ことは、「食」に関わる企業として当然の責務であると考えます。

■「もうひとつの家庭の食卓」のバックボーン〜ワタミ手づくり厨房〜
ワタミグループでは、「もうひとつの家庭の食卓」のコンセプトに則り、各外食店舗でほとんどの食材を仕込む「こだわりの手づくりシステム」で製品を提供してきました。この最大の長所である“手づくり感”を損なわずに調理する考え方を受け継いだ集中仕込みセンター「ワタミ手づくり厨房」を、2002年3月、埼玉県越谷市に設置(越谷センター)。関東圏の外食店舗へ、商品の供給を始めました。
その後、2003年5月には神奈川県相模原市に相模原センターを、2005年6月には兵庫県尼崎市に関西センターを、2009年1月には埼玉県日高市に日高センターを、それぞれ開設しました。日高センターでは、2009年4月より、宅食事業のお弁当・お惣菜の製造を開始。2010年4月からは長崎、福岡、宇都宮のセンターと鹿児島工場でもお弁当・お惣菜の製造を行っています。また、2010年11月には、宅食事業専用工場として、兵庫県丹波市に丹波センターを開設しました。さらに2011年9月、関東地方の宅食事業専用工場として、埼玉県比企郡滑川町に東松山センターを開設。宅食事業の全国展開に対応するための「マザーセンター(人材の育成、最適な製造方法の検証を行う基幹センター)」として稼動しています。
センターの分散展開は、物流コストの削減、食材の納品時間の短縮、災害に対するリスク管理の面で、その効果を発揮しています。

ワタミ手づくり厨房「丹波センター」

■ワタミ手づくり厨房からグループ内外へ、安全・安心な商品の供給を行っています。

ワタミグループでは、お客さまに安全・安心な商品をお届けするため、ワタミファームで収穫された旬の有機野菜を積極的に仕入・加工し、外食店舗の前菜やメニュー、介護施設でのお食事、宅食事業のお弁当・お惣菜、おせち料理など様々な商品に展開しています。
また、機械によるオートメーション化に頼ることなく手作業の生産ラインにこだわることで、一つ一つのメニューのおいしさを追求した、独自の「多品種・少量生産」を実現しています。

【こだわりの3原則】
1、当日製造の原則
新鮮さを保ったおいしい料理をお届けするために、製造された商品を、当日(一部除く)のうちに、温度管理された配送車で各店舗・各ホーム(介護施設など)へ届けます。この配送時間が短く、温度管理された配送システムにより、商品の劣化が抑えられているため、食材に保存料を使用する必要がなく、一切加えずに製造できています。

2、低価格実現の原則
「こだわりの手づくりシステム」と「低価格であること」を実現するために、あらゆる工程に改善の眼を向けています。必要な食材を必要な分だけ仕入れ・製造し、食材のムダを減らすことにこだわります。さらに、製造にかかる人件費も当日の製造量に合わせてコントロールするなど、徹底してムダを排除した低価格(適正コスト)を追求しています。

3、安全・安心(衛生管理)の原則
仕込み作業は、十分な温度管理のもとで行われています。また、センター内に検査室を設置し、定期的に生産される商品や原料自体の抜き取り検査、製造機械の衛生検査を行っています。さらに、仕込みに関わる従業員だけでなく、事務部門を含めた全従業員に対して衛生検査を定期的に行い、「食中毒菌をセンターに持ち込まない」体制を構築しています。

仕込み作業の様子

盛り込みの様子

ピッキング(製品の仕分け作業)
衛生検査の様子